シャトレーゼ雑学クイズ第3弾｜和菓子が美味しい理由とケーキの鮮度の秘密

正解：② フレーバーや商品に合わせて、80種類以上の餡を自社で炊き分けている

シャトレーゼには「あんこ職人」がおり、豆の種類や炊き方を変えて、なんと80種類以上もの餡を自社製造しています。どら焼きに合う餡、大福に合う餡、最中に合う餡…それぞれに最適な味を追求しているのです。

筆者のコメント：
「80種類って凄すぎませんか！？一つの会社でそこまで炊き分けているのは、もはや和菓子専門店以上のこだわりかもしれません。私が食べた『特撰和菓子』シリーズの餡が、豆の粒感がしっかり残っていて雑味がなかったのも、この丁寧な炊き分けのおかげだったんですね。」

正解：② 深夜に工場で作り、早朝に全ての店舗へ配送を完了させているから

シャトレーゼの看板商品であるシュークリームやエール・エルなどは、深夜から早朝にかけて工場で製造され、その日のうちに店舗へ届きます。保存料を極力使わずに鮮度を保つため、この「夜間製造・即日配送」というハードな物流体制を維持しているのです。

筆者のコメント：
「いつも何気なく100円ちょっとで買っているシュークリームですが、私たちが寝ている間に工場で誰かが作って運んでくれているんだと思うと、感謝の気持ちでいっぱいになります。あのホイップとカスタードのフレッシュ感は、まさに『時間との戦い』に勝った証拠ですね！」

正解：② 工場に卵を割る機械があり、お菓子を作る直前に割っている

多くのお菓子工場では効率のために「液卵（あらかじめ割られた卵）」を仕入れますが、シャトレーゼは鮮度にこだわり、自社工場で割卵（かつらん）しています。割った瞬間の風味を逃さずにお菓子に閉じ込めるため、お菓子を作る直前に卵を割るという徹底ぶりです。

筆者のコメント：
「以前テレビの密着番組で、猛烈なスピードで卵が割られていくシーンを見たのですが、圧倒されました。お店のショートケーキを食べた時に感じる、スポンジの『卵の濃い香り』。あれはエッセンス（香料）ではなく、直前に割った新鮮な卵そのものの香りだったんだと実感しました。」

正解：② 専用の通い瓶を購入し、店舗の樽からその場で直接ボトリングする

シャトレーゼのワインは、濾過や加熱殺菌を最小限に抑えた「生ワイン」です。酸化を防ぐために店舗の樽から直接専用瓶に注ぎ、コルクで栓をします。次回、空になった瓶を持参すれば、瓶代を引いてワイン代だけでおかわりができるエコな仕組みです。

筆者のコメント：
「スイーツ店でワインの樽が並んでいる光景は、初見だとかなりインパクトがありますよね。私も一度購入してみましたが、フレッシュな果実味が強くて、シャトレーゼの生チョコレートとの相性が抜群でした！甘いものとお酒の両方を一箇所で揃えられるのは、大人にとって最高に幸せなポイントです。」

正解：① 北海道産バターどらやき

自家炊きの粒餡と、塩味の効いたバタークリームを、とら模様に焼き上げたふんわり生地でサンドした逸品です。和菓子なのに洋菓子のような贅沢感があり、若者からも絶大な支持を得ています。

筆者のコメント：
「これ、私の『シャトレーゼ和菓子ランキング』不動の1位です！レンジで5秒だけ温めると、バターが少し溶けて餡に染み込み、禁断の美味しさになります…。人気すぎて夕方に行くと棚が空っぽになっていることもあるので、見つけたらとりあえず3個はキープするようにしています（笑）。」